كونستانتين إيفليف طاه روسي موهوب. وهو معروف في عالم الطهي بأنه مجرب وخبير في اكتشاف تركيبات نكهات جديدة. اكتسب شعبية واسعة من خلال مشاركته في البرامج التلفزيونية.
الطريق الى المجد
ولد قسطنطين إيفليف عام 1974 في موسكو. كان والديه من الأثرياء ، وبسبب واجب والده ، كانت الأسرة تعيش في كثير من الأحيان في الخارج. يعيش الطاهي الشعبي المستقبلي في موسكو منذ أن كان عمره 12 عامًا. منذ الطفولة ، أبدى اهتمامًا بالطبخ ، وساعد والدته في المطبخ. تعامل الآباء مع هواية ابنهم بفهم. كان والده هو الذي نصحه باختيار التخصص.
تميز كونستانتين إيفليف بين أقرانه. كان يرتدي ملابس باهظة الثمن ، لكنه في نفس الوقت ظل شخصًا بسيطًا إلى حد ما ، ولم يصبح مغرورًا. في المدرسة ، درس الطاهي البارز المستقبلي بشكل سيء وبعد التخرج مباشرة التحق بالمدرسة لفهم أساسيات الطبخ. بعد خدمته في الجيش ، حصل على وظيفة في مقصف طلابي ، ثم في عام 1993 بدأ العمل في مطعم ستيك هاوس. كانت نقطة تحول في حياته. اكتشف قسطنطين الكثير من الأشياء الجديدة وكان مندهشا. معظم الصلصات والتتبيلات والأطباق الغريبة كانت ببساطة غير معروفة له. ثم بدأ إيفليف في التعلم بنشاط من زملائه الأجانب. في أوقات مختلفة عمل في مطاعم لوسيانو ، إن فيتو ، فندق شيراتون بالاس. أكمل تدريبًا داخليًا ناجحًا في مدرسة Vatel الفرنسية للطهي وأصبح بعد ذلك عضوًا في Chaine des Rotissers French Gastronomy Guild. تمت دعوة Ivlev للتعلم من تجارب الزملاء الأجانب من الولايات المتحدة الأمريكية وسويسرا ودول أخرى.
مبتكر المطبخ الروسي
يُطلق على قسطنطين إيفليف اسم مبتكر المطبخ الروسي. فكر الطاهي الشهير كثيرًا في موضوع المطبخ المحلي وتوصل إلى استنتاج مفاده أن معظم مواطنيه لديهم تصور سوفيتي حصري للطبخ. يخاف الناس من شيء جديد ، والاعتياد على أذواق معينة ، لا يريدون تغيير أي شيء. تستند فكرة إنشاء مطبخ روسي جديد إلى 3 مبادئ رئيسية:
- الاستخدام الأقصى للمنتجات المنتجة محليًا ؛
- استخدام طرق عالية التقنية لمعالجة الطهي ، والتجميد (النقع في الفراغ ، والتجميد بالصدمات) ؛
- الخدمة الأصلية للأطباق.
يقترح إيفليف الابتعاد عن الصور النمطية وإظهار الخيال. لا يمكن تقديم الطبق المعتاد في طبق عادي ، ولكن في صينية بلاستيكية أو في نصف تفاحة تمت إزالة اللب منها. كل هذا يجعل من الممكن تحديث المطبخ الروسي ، وإثارة الاهتمام به ، والابتعاد عن البدائية السوفيتية في الطبخ. اقترح إيفليف تقديم الطعام على قطعة من لحاء البتولا ، على حوامل خشبية. يدعوك الشيف الشهير ، الذي ابتكر مفهوم "المطبخ الروسي الجديد" ، لتتذكر المنتجات والمشروبات الروسية الأصلية التي تم نسيانها دون وجه حق. أحد تخصصاته هو ستيرليت مطهي في عصارة البتولا. يطبخ Ivlev شرحات كييف المعتادة بطريقة مختلفة تمامًا. يضيف لهم الجبن الطري ويستخدم أجهزة خاصة لجعل طبقة فيليه الدجاج رقيقة قدر الإمكان. ومن أشهر اختراعاته كعكات الجبن المحضرة بدون إضافة الدقيق ودقيق الشوفان والحشوات الأخرى. كل شيء بسيط للغاية وبأسعار معقولة ، ولكن في نفس الوقت يتضح أن الطبق لذيذ للغاية.
المشاركة في المشاريع الشعبية
كونستانتين إيفليف معروف ليس فقط في الدوائر الضيقة. اكتشف الأشخاص العاديون الذين لا يذهبون إلى المطاعم عن هذا الشخص الموهوب بفضل مشاركته في عدة عروض:
- "اسأل الشيف" ؛
- "على السكاكين" ؛
- "مطبخ الجحيم".
يقود برنامج Ask the Chef مع زميله الطالب Yuri Rozhkov. في هذا المشروع ، لا يعرض الطهاة روائعهم الفنية فحسب ، بل يجيبون أيضًا على أسئلة الجمهور. كل قضية تعد شيئًا غير عادي ، ولكن في نفس الوقت ميسورة التكلفة ، بحيث يمكن لكل ربة منزل تكراره.
قسطنطين إيفليف هو مؤلف عدة كتب:
- "فلسفتي في المطبخ"
- "طبخ واحد ، اثنان ، ثلاثة" ؛
- "روسيا تطبخ في المنزل" ؛
- "مطبخ الرجال الحقيقيين".
كتب بعض الكتب بالتعاون مع روجكوف. في جميع المنشورات ، يحاول الشيف تقديم وصفات ممتعة ، ولكن في نفس الوقت مفهومة. درس إيفليف الإحصائيات لفترة طويلة وأكد أن الناس العاديين لا يهتمون بقراءة ومشاهدة البرامج المتعلقة بإعداد الأطباق المعقدة باستخدام مكونات غريبة باهظة الثمن.
يعمل قسطنطين إيفليف في عدة اتجاهات في وقت واحد. إنه ليس طاهًا موهوبًا فحسب ، بل أيضًا مقدمًا وكاتبًا ومعلمًا ومنظمًا ، ويشارك في فصول الماجستير والندوات الأجنبية المخصصة لفنون الطهي. في الوقت نفسه ، فهو لا يعلم الآخرين فحسب ، بل يستمر أيضًا في تعلم نفسه من سادة بارزين آخرين.
جنبا إلى جنب مع بعض المطاعم الموهوبين ، افتتح Ivlev العديد من المطاعم في مدن مختلفة من روسيا. يعرف قسطنطين كل الفروق الدقيقة في هذا العمل. بين الزملاء والمرؤوسين ، اشتهر بالتزامه بالمبادئ والصلابة. اعتاد المشاهدون على رؤية الطاهي الشهير في مزاج جيد ، وإلقاء النكات. لكن كل ما يتعلق بالعمل خطير للغاية بالنسبة له. قسطنطين لا يتسامح مع اللامبالاة لعدم الترتيب. من المهم جدًا بالنسبة له أن يفهم كل عضو في الفريق جيدًا ما يفعله ولماذا. من المهم جدًا أن يحترم الطاهي العملاء ويحبهم ، لأن اللامبالاة تقضي تمامًا على كل الجهود المبذولة لإنشاء شيء مثالي. عند تعيين الأشخاص ، يجري الرئيس نفسه المقابلات ويحدد بسرعة كبيرة ما إذا كان الشخص مناسبًا له أم لا. لقد تراكمت لديه خبرة كافية لذلك.
يعتبر Ivlev مبتكرًا أيضًا لأنه تمكن من تغيير رأي الناس حول هذه المهنة. في السابق ، كان زوار المقاصف والمطاعم يعاملون الطهاة بارتياب. الآن وصل العديد من الطهاة إلى مستوى مختلف تمامًا. يعرفون عنها ، ويهتمون بها ويأخذون رأيهم في الاعتبار.
الحياة الشخصية للطاهي
قسطنطين ايفليف متزوج. يقومان مع زوجته بتربية ابن وابنة ، وقد أبدى ابن الطاهي بالفعل اهتمامًا بالمأكولات الراقية ويريد الأب الشهير أن يواصل طفله العمل الذي بدأه. للقيام بذلك ، يشتري بكل سرور كتب الطبخ للأطفال ، ويشاركهم أيضًا تجربته الشخصية.
غالبًا ما يتعين على الطاهي المشهور الإجابة عن أسئلة حول من يقوم بالطهي في عائلته. يؤكد كونستانتين إيفليف أنه لا يطبخ في المنزل كثيرًا ، ولكن بكل سرور. تقدم له زوجته نصائح حول تصميم المساحة المخصصة للطهي أو تناول الطعام.
