تعتبر سلطة أوليفييه من الأطباق التقليدية لطاولة العام الجديد في روسيا. هناك العديد من الخيارات لإعداده. سميت السلطة على اسم مبتكرها ، الشيف الفرنسي لوسيان أوليفييه. إذن من كان هذا الرجل ، الذي يُعرف اسمه في كل عائلة روسية تقريبًا.
كان الشيف لوسيان أوليفييه ، المولود في فرنسا ، قد عمل في نهاية القرن التاسع عشر في حانة موسكو الأنيقة "هيرميتاج". كان طبقه المميز عبارة عن سلطة ، والتي كانت تحظى بشعبية كبيرة بين رواد المطعم.
كان تكوين هذا الطبق في ذلك الوقت يشمل: البطاطس ، شرائح طيهوج البندق والسمان ، خيار. ومع ذلك ، لم يكن أحد يعرف الوصفة الدقيقة للسلطة. الفرنسي احتفظ بها في سرية تامة. تم تحضير سلطة أوليفييه في سرية.
تقاعد لوسيان أوليفييه في مكتب منفصل وشرع بمفرده في إنشاء تحفته التي كانت محبوبة جدًا من قبل جمهور موسكو.
في أحد الأيام ، حدث ظرف غير متوقع: توفي أوليفر بشكل غير متوقع عن عمر يناهز 45 عامًا. تم دفنه في موسكو في مقبرة Vvedenskoye.
يبدو أن وصفة السلطة ضاعت إلى الأبد ، ولكن في بداية القرن العشرين ، ظهر إيفان إيفانوف فجأة ، وبدأ في إعداد سلطة ذات شعبية.
قال إيفان إيفانوف إنه لأكثر من عشرين عامًا كان مساعدًا لأوليفييه ، وما زال قادرًا على معرفة وصفة الطبق الفرنسي الشهير.
في الثلاثينيات من القرن الماضي ، عمل إيفانوف طاهياً في مطعم "موسكو" الراقي بالعاصمة. خلال سنوات القوة السوفيتية ، كان من المستحيل تقريبًا الحصول على بعض المكونات التي كانت جزءًا من سلطة أوليفييه التقليدية ، لذلك اضطر إيفانوف إلى تغيير الوصفة.
وبدلاً من طيور السمان والبندق ، أضيف الدجاج الآن إلى السلطة ، واستبدل الخيار العادي بالخيار.
نظرًا لتبسيط الوصفة وتوافر مكوناتها ، بدأ تقديم سلطة أوليفييه ليس فقط في المطاعم باهظة الثمن ، ولكن أيضًا في المقاصف العادية. في تلك السنوات أصبح هذا الطبق تقليديًا لكل طاولة احتفالية تقريبًا. مع مرور الوقت ، تم إضافة النقانق المسلوقة والبازلاء الخضراء إلى السلطة ، على الرغم من أن هذا لم يكن في الوصفة الأصلية.
هذه هي الطريقة التي أصبح بها لوسيان أوليفييه مؤلف ربما الطبق الأكثر شعبية في روسيا.
