تشكلت الثقافة الوطنية لليابان بمعزل عن بقية العالم. لذلك ، يصعب على المقيم في أوروبا فهم الموقف الموقر الخاص لليابانيين تجاه طبق السمك الوطني ، والذي لا يمكن إعداده إلا من قبل طباخ خضع لتدريب خاص.
ملامح المطبخ الياباني الوطني
تأثر تشكيل المطبخ الوطني لليابان بالموقع الجغرافي للبلاد والسمات الطبيعية. اليابان دولة صغيرة ذات كثافة سكانية عالية ، حيث لا توجد فرصة لتخصيص مساحات كبيرة للأراضي الزراعية ، وهناك فرص أقل لتطوير تربية الحيوانات. أدت هذه العوامل إلى غلبة المأكولات البحرية في النظام الغذائي الرئيسي لليابانيين.
من لا يقدر طعم الفوجو ، فهو غير قادر على الإعجاب بفوجياما
لقد سمع الجميع عن السمكة المنتفخة. لكن يمكنك تجربته فقط في اليابان ، وفقط في المطاعم الخاصة.
تنتمي السمكة المنتفخة إلى عائلة السمكة المنتفخة (Tetraodontidae) وتعتبر من أكثر الأسماك السامة على وجه الأرض. تم العثور على السم الرباعي السام في الكبد والكافيار والحليب والجلد والمرارة ، والتي لا ينبغي أن تؤكل.
أولى علامات التسمم هي الحكة وحرقان الغشاء المخاطي للفم والقيء والإسهال وآلام شديدة في المعدة. تبدأ الأعراض في الظهور بعد 10-15 دقيقة من التسمم. إذا لم تقدم رعاية طبية طارئة ، يبدأ خدر الجلد ويصبح البلع صعبًا ويجلس الصوت. تحدث الوفاة نتيجة شلل عضلات الجهاز التنفسي ولا يوجد ترياق.
على الرغم من حقيقة أن ما يصل إلى 50 شخصًا يتعرضون للتسمم كل عام من قبل الأسماك المنتفخة ، ولا ينجو أكثر من نصفهم ، إلا أنها تظل منتجًا مفضلًا لليابانيين وأحد الطعم الرئيسي للسياح الأجانب.
كيف تأكل fugu ولا تسمم
يحدث تسمم Fugu حصريًا في المنزل ، عند محاولة طهيه بنفسك. رواد المطعم محميون من مثل هذه المشاكل.
يحق فقط للطهاة الذين خضعوا لتدريب خاص وحصلوا على ترخيص طبخ fugu. لا تكمن مهارة الطاهي في فن معالجة الطهي بقدر ما تكمن في القدرة على تقطيع وطهي الأسماك بطريقة تحييد السم تمامًا.
تعتبر الحساسية الخاصة للتحضير تركيزًا صغيرًا من السموم المتروكة عمدًا أثناء المعالجة. يثير طبق الفوغو بجرعة من السم إحساسًا قريبًا من تسمم مخدر خفيف.
يكتسب Fugu خصائص سامة في عملية التغذية ، أي أنه في حد ذاته ليس سامًا. الزراعة الاصطناعية للفاير مع تنظيم النظام الغذائي تحرمه تمامًا من خصائصه السامة. إن إمكانية التكاثر الاصطناعي للفوجو غير السامة لا ترضي اليابانيين على الإطلاق ، حيث ترتبط طبقة كاملة من ثقافتهم بالأسماك السامة ، فضلاً عن دخل قطاع كبير من صناعة الأغذية في اليابان.
